Dovete sapere che ogni famiglia ha una sua ricetta per le tigelle, con il mio impasto ci faccio sia le classiche tigelle che una focaccia che è ormai un must quando si è miei ospiti!
quindi tutti a tavola amici miei!
Ingredienti per tigelle e focaccia :
500 gr farina 00
1 cubetto di lievito di birra
2 pizzichi di sale
1 confezione di panna da cucina ( fresca o a lunga conservazione)
1 bicchiere di latte
la punta di un cucchiaino di zucchero bianco ( per aiutare la lievitazione)
Mettete tutti gli ingredienti nel robot da cucina, tutti insieme, senza un ordine preciso mi raccomando! oppure impastate tutto a mano in una bella ciotolona capiente, io adoro avere le mani in pasta!
Fate andare fino a che tutto non risulterà ben impastato.
Il risultato deve essere molliccio e appiccicoso.
Ora infarinatevi le mani per tirare fuori l'impasto e infilatelo in un sacchetto grade da freezer.
Fate il nodo per chiuderlo ma tenetelo largo largo perchè lievita parecchio e ci deve essere posto!
Far lievitare 2 ore e mezzo- 3 .
procedimento per le tigelle:
A questo punto prendete il tagliere di legno che ogni brava Rasdora ha a casa sua, infarinate bene bene tagliere e mattarello e stendete l'impasto sottile 5-6 mm.
Prendete un bicchiere tondo e tagliate le formine come si fa con gli stampini dei biscotti (esistono anche gli stampini per le tigelle ma il bicchiere è più rustico, io ne uso uno che era di mia nonna)
ora le soluzioni sono 2 :
1- siete all'antica quindi possedete uno stampo di ghisa in cui posizionate 6-8 tigelle che va riscaldato e girato durante la cottura ( è un macigno)
2- le rasdore moderne possiedono l'apposita macchina elettrica apposta formata da 2 lastre di pietra ollare che si scaldano ( qui di tigelle ce ne stanno 10-15 a seconda della dimensione del bicchiere tondo).
Io sono assolutamente una rasdora moderna ;)
Le tigelle durante la cottura lieviteranno ancora, sono pronte quando sono dorate da entrambe le parti e hanno l'aspetto di focaccette.
Si possono riempire con ogni ben di Dio, salato, dolce e con diversi puccini tipo: costine in umido, coniglio alla cacciatora , salsiccette in umido coi fagioli, tutte cose non leggere ma che fanno tanto bene al cuore!
Tipico delle nostre colline è l'aglione fatto con lardo o pancetta tritata fine, aglio schiacciato fino fino, rosmarino tagliato fino fino....si spalma nella tigella e si cosparge di parmigiano, è 'na botta di calorie ma è la morte sua come si dice.
Le ultime assaggiatele con la nutella ormai sono un must!
Procedimento per la focaccia
prendete l'impasto e dividetelo in 2 parti, poi ungete uno stampo medio della cuki con un pochino di olio e mettete sul fondo metà dell'impasto che avrete tirato col mattarello , fatelo risalire un pò anche sui bordi, riempite tutto con la vostra fantasia:
da me funzionano alla grande questi ripieni:
pancetta e stracchino
mortadella e ricotta
prosciutto crudo e fontina
cotto e taleggio
ma vanno benissimo anche le verdure.
ricoprite con la seconda metà dell'impasto, cercando di sigillare i bordi per unirli uno all'altro,
mettete lo stampo in forno caldo a 180° per circa 30 min, finchè non appare ben dorato!
